Pastinaak Frietjes

Momenteel is de pastinaak echt mijn favoriete  groenten! Ik ben van de week dus ook snel naar de moestuin winkel gereden om pastinaak zaadjes te scoren zodat ik dit moestuin seizoen mijn eigen pastinaken kan oogsten.

De pastinaak behoord momenteel tot de vergeten groenten, maar gelukkig vind je deze wortel steeds vaker bij de supermarkten en kan iedereen weer opnieuw kennis maken met de pastinaak.

Pastinaak is een soort witte wortel met een smaak die tussen die van een wortel en een knolselderij in ligt maar wel met een anijs achtige smaak. Doordat deze wortel beetje zoetig is vinden kinderen deze wortel vaak ook erg lekker.

De Pastinaak zit vol met vitaminen en mineralen en je kan er veel verschillende gerechten mee maken.

 

Vaak maak ik van de pastinaak lekkere patatjes voor de lunch.

Wat heb je nodig;

1 kilo pastinaken

grof zeezout

peper

2 eetlepels olie

 

Verwarm je oven voor op 200 graden

  1. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in friet formaat
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pastinaak over de bak plaat
  3. verdeel de olie over de frietjes en breng op smaak met peper en zout.
  4. Hussel alles even goed door elkaar.
  5. Doe de pastinaak voor ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven en schep ze af en toe om.

Wat ook lekker is om parmezaanse kaas over de pastinaak te strooien en dit mee te laten smelten in de oven.

 

DSC_0840

Serveer de frietjes met een lekker mayonaise, kwark dip of een home made pesto!

Smullen maar!!!

Quinoa salade met zoet aardappel.

Een heerlijk recept voor een voedzame salade met Quinoa (spreek je uit als Kienwah), onder de meeste van ons zegt Quinoa wel wat maar veel mensen hebben het nog nooit gegeten.

Dit is een ook een lekkere salade voor de vegetariers. De zaden zitten boordevol eiwitten, vitamine B en mineralen zoals ijzer en magnesium en bevatten weinig calorieën.

Maak deze salade lekker als avond maaltijd en bewaar de restjes voor de volgende dag voor de lunch.

Wat heb je nodig;

1 grote zoete aardappel in stukjes
100 gram doperwten
2 rode uien met schil door de midden (ik bewaar altijd een halve gesneden uit rauw om op het laats over mijn salade te doen)
handje peterselie
220 gram Quinoa
200 ml bouillon
225 ml water
25 ml olijfolie van goede kwaliteit

peper en zout naar smaak

Verwarm je oven voor op 200 graden

1) Doe de stuk aardappel en de halve uien nog in de schil op de bakplaat en besprenkel deze met olie,peper en zout. Doe de bakplaat voor ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven.
2) Als de aardappel en uien bijna gaar zijn kook je de Quinoa voor ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur. 3) Doe de laatste 7 minuten de doperwten bij de Quinoa in de pan en zodra alles gaar is giet je het af.

4) Verwijder de schil van de uien en snijd deze in stukjes. Je uien hebben door het roosteren in de oven een lekkere zoete smaal gekregen.

5) Meng alles door elkaar samen met de olijfolie, peterselie, peper en zout.

Wat ik zelf erg lekker vind om er nog bij te doen is rucola , parmezaanse kaas of Hüttenkäse.

Dit is een basis recept maar je kan met van alles combineren om zo een salade naar jou smaak te maken.

 

DSC_0845

Gepofte spelt koeken

Bij de bakker haalde ik vaak van die lekkere Spelt Bars met verschillende zaden en noten. Toen ik een zak met gepofte spelt had gekocht kwam ik gelijk op het idee om daar grove koekjes/repen van te maken.

Ik maak ze vaak begin van de week zodat ik altijd een makkelijk tussendoortje op voorraad heb.

Wat heb je nodig;

100 gram havermout

100 gram havermeel (je kan ook havermout heel fijn malen in de keukenmachine)

100 gram kokosolie

60 gram honing (als ze zoeter wilt hebben gebruik dan meer)

30 gram gepofte spelt

1 eetlepel kaneel

20 gram fijn gesneden gedroogde cranberry’s

20 gram fijn gesneden walnoten

3 eetlepel lijnzaad.

Verwarm de oven op 180 graden.

 

  1. Smelt de kokosolie in een pannetje
  2. Doe alle ingredienten bij elkaar incl. de gesmolten kokosolie
  3. Meng alles goed door elkaar en doe alles in een ovenschaal bedekt met bakpapier
  4. Zorg ervoor dat je alles goed aandrukt.
  5. Nu kan alles voor ongeveer 15 tot 20 min in de oven dit ligt helemaal aan je oven. Zodra het er mooi bruin uitziet is het goed.
  6. Zelf breek ik altijd grove stukjes ervan.

 

DSC_0831

Als je het beetje verkruimeld dan heb je een lekkere Granola voor in je yoghurt.

Johannesbroodpitmeel

Ik was een tijdje terug bij de EkoPlaza en zag daar een glazen potje staan met johannesbroodpitmeel bij de bakspullen. Ik had dit nog nooit zien staan alleen bij de babyvoeding om de voeding te verdikken voor baby’s die veel last hebben van spugen na de voeding.

Als ik voor mijn zoontje Fynn zijn voeding niet een beetje verdik spuugt hij veel voeding terug.

Zoals jullie weten ben ik erg bewust bezig met suikers, alleen hier ben ik even die consument die ervan uit gaat dat de babyvoeding voor de kleinste onder ons prima is om te geven.

Tot dat ik de johannesbroodpitmeel in de biologische winkel zag staan en hier informatie over ging inwinnen. Wat is nou het verschil tussen het bekende baby voedingsmerk of het biologische merk.

Ik ben mij rot geschrokken!!! Ik kwam er dus achter dat de Johannesbroodpitmeel van de bekende merken maar 30% uit johannesbroodpitmeel bestaat en voor de rest uit Maltodextrine en andere toevoegingen.

Maltodextrine is een droge variant op glucosestroop. Dit betekend dus dat je kindje gelijk heel veel suiker binnen krijgt, op 100 gram poeder zit er ongeveer 6 gram suikers waarvan 1,3 gram glucose, 0,05 gram lactose en 4,7 gram maltose.

Door ze zoveel suikers te geven verstoor je hun bloedsuikerspiegel in een snel tempo. Het kan toch niet de bedoeling zijn dat onze kindjes nu al zoveel suikers binnen krijgen.

Ik ben dus gelijk overgestapt op het biologische merk Tammi, dit is in de meeste biologische winkels te verkrijgen of online te bestellen. Een potje van 90 gram kost €5,98 en je hebt er vrij weinig van nodig voor de gewenste dikte.

Soms kan er een klein pitje de speen verstoppen dus let daar op maar verder ben ik super tevreden. Als je de kans hebt om je baby een puur en onbewerkt product te geven dan wil iedereen dit toch.

Ik deel deze informatie omdat dit een makkelijke optie is om je kind zo klein al geen onnodige suikers te geven. Ik hoop dat jullie hier iets aan hebben.

DSC_0810

 

 

DSC_0808

Havermout met Appel

Meestal begin ik mijn dag met een bakje warme Havermout.

Het is lekker snel klaar en kan er de hele ochtend weer tegen aan. De toppings die ik gebruik voor de havermout is elke keer weer verschillend net waar ik trek in heb.

Dit recept is toch wel echt mijn favoriet.

 

Wat heb je nodig voor 2 portie’s

200 ml amandelmelk

30 gram havermout

2 appels

1 theelepel kaneel

2 kleine theelepels kokosbloesemsuiker (of naar smaak)

 

  • Verwarm de melk en havermout op middelmatig vuur in een pannetje
  • Schil en rasp de appels en voeg dit bij de havermout
  • Voeg kaneel toe en roer alles goed door.
  • Laat de havermout ongeveer 10 minuten rustig pruttelen.
  • Verdeel de havermout over 2 kommen en maak de havermout op smaak met de kokosbloesemsuiker. (ongeveer klein theelepeltje per kom doe ik altijd)
  • Laat 1 kom afkoelen en zet deze afgedekt in de koelkast voor morgen ochtend zo hoef je deze alleen nog maar op te warmen.

 

 

DSC_0819

Je kan toevoegen aan de havermout wat jij lekker vind zoals een geraspte wortel, verse noten of ander fruit.

Spread van zongedroogde tomaten

Ik eet zelf bijna nooit vleeswaren of zoetigheid op brood, je zou denken dat er dan nog maar heel weinig overblijft om op je brood te eten maar niks is minder waar.

Nou scheelt het al dat ik niet elke dag brood eet en als ik een broodje eet dan is het vaak met een hummus of groenten spread.

Laats heb ik een spread van zongedroogde tomaten gemaakt en dit was zeker een succes. Je kan dit gewoon in een schone pot paar dagen in de koelkast bewaren.

 

Wat heb je nodig;

  • 200 gram zongedroogde tomaten in olie
  • 150 gram walnoten, 24 uur geweekt in koud water. (heb je hier geen tijd voor laat ze dan 3 uurtjes in kokend water staan)
  • kleine handje fijn gesneden peterselie
  • 2 eetlepeltjes met olie van de zongedroogde tomaten
  • peper en zout naar smaak.

Doe alle ingredienten in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Mix alles goed tot dat alles glad is, voeg eventueel klein beetje water toe als dit nodig is op een dikke pasta te krijgen.

DSC_0747

Groenten Pannenkoekjes

Deze pannenkoekjes zijn koud ook erg lekker dus makkelijk om als lunch of tussendoortje mee naar je werk te nemen of voor de kinderen in hun bakje mee naar school.

Je kan in het beslag kwa groenten en kruiden doen wat jezelf lekker vind.

 

Wat heb ik gebruikt;

200 gram maïs met vocht uit blikje

80 gram spelt bloem

150 gram hüttenkäse

Klein handje gesneden peterselie

1 fijn gesneden rode ui

1 ei

peper en zout naar smaak

 

  1. Meng alles goed met elkaar en breng het beslag op smaak met peper en zout.
  2. Verwarm de koekenpan met een beetje olijfolie
  3. Schep met een lepel het beslag in de pan, ik heb kleine pannenkoekjes gemaakt maar je kan ook een grote maken.
  4. Zodra de pannenkoekjes mooi goud bruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar.

 

Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver.

 

 

DSC_0762

 

Ook lekker om een grote pannenkoek te maken en te eten met een lekkere salade.

Popcorn met Chocolade

Ik maak vaak popcorn als tussendoortje voor de kids. Het is natuurlijk al leuk als ze het geknetter horen van het maïs wat poft.

Als je dan de deksel af en toe van de pan af doet en de popcorn schiet de lucht in maak je er helemaal een feestje van.

Vorige week heb ik popcorn met pure chocolade gemaakt.

 

100 gram maïskorrels

4 eetlepels zonnebloemolie

50 gram pure chocolade

klein snufje zout

 

  1. Verwarm de olie in een ruime pan waar een deksel goed oppast.
  2. Zodra de olie zo warm is dat beetje gaat roken doe je de maïskorrels en snufje zout in de pan en plaats je de deksel op de pan.
  3. Hussel af en toe goed de maïskorrels heen en weer zodat de korrels niet verbranden.
  4. zodra alle maïskorrels opengesprongen zijn laat je ze in een kom goed afkoelen.
  5. Smelt de chocolade zachtjes in de magnetron of au bain marie.
  6. Giet de gesmolten chocolade over de popcorn en schep alles goed om.
  7. Laat popcorn weer afkoelen en serveer het in leuke bakjes of zakjes.

 

 

DSC_0797

Tomatensoep

Ik dacht altijd dat het veel werk zou zijn om zelf tomatensoep te maken.

Niks is minder waar en ik deel nu met jullie een recept voor een lekkere tomatensoep die makkelijk is om te maken.

Wat heb je nodig;

8 middelgrote Roma tomaten

3 rode uien

1,5 liter groentenboulion

3 teentjes knoflook

Verse tijm blaadjes van ongeveer 4 takjes

2 theelepels honing

peper en zout naar smaak

  1. Snijd de tomaten in 4e en verwijder de witte harde kern.
  2. Verwijder de schil van de uien en snijd ze door de midden.
  3. Doe de tomaten, uien, knoflook in een ovenschaal en besprenkel ze met ongeveer 1,5 eetlepel olie.
  4. Breng alles nu op smaak met peper,zout,honing en de tijm blaadjes.
  5. Hussel alles even goed door elkaar zodat de olie goed verdeeld is.
  6. Doe de groenten nu voor ongeveer 30 minuten in de oven tot dat je tomaten en uien geroosterd zijn.
  7. Haal alles na 30 minuten uit de oven en doe het in een ruime pan samen met de bouillon.
  8. Breng alles rustig aan de kook en draai daarna het gas lager.
  9. Laat het ongeveer 30 minuten pruttelen en pureer het daarna met staafmixer of in je blender.
  10. Haal de soep door een fijne zeef, zo haal je de pitjes die niet zo aangenaam zijn uit de soep.

 

DSC_0750 (1)

Oliebollen broodpudding

Hopelijk heeft iedereen een fijne jaarwisseling gehad!

Heb jij nu ook nog allemaal oliebollen over ??

Maak dan een lekkere oliebollen broodpudding.

Ik had nog een paar oliebollen en een halve granaatappel liggen dus ben vanmorgen nog even snel aan de slag gegaan om dit recept te maken.

 

Wat heb je nodig:

3 of 4 oliebollen

pulp van 1 vanillestokje

250 ml melk

2 eieren

1 theelepel kaneel.

Ik had oliebollen met krenten dus die waren erg zoet maar als je de pudding lekker zoet wilt maken kan je er suiker bij toevoegen.

 

  1. Verwarm je oven voor  op 180 graden
  2. Snijd je oliebollen in dunne plakjes.
  3. Klop je eieren, melk, kaneel, vanille en eventueel suiker goed door elkaar.
  4. Vet je bakvorm of ovenschaal in
  5. Leg een paar plakjes oliebol op de bodem en schenk een beetje melk hierover en daarna een paar plakjes oliebol.
  6. Zo ga je door tot dat alles op is maar eindig met je melk mengsel.
  7. Doe nu de pudding voor ongeveer 30 minuten in de oven.
  8. Zelf vind ik deze oliebollen pudding lekker als die warm is.

 

IMG_1745

Ik heb granaatappel pitjes gebruikt maar ander soort fruit of noten eroverheen zijn ook erg lekker.