Iets lekkers voor bij de thee op koningsdag na het struinen over de vrijmarkt hoort er toch een beetje bij.
Dit jaar zal koningsdag anders zijn dan andere jaren maar toch gaan wij er een feestje van maken.
Lievelings koekjes van onze allemaal zijn spiegelei koekjes die je altijd rond de kerst en pasen in de winkel ziet liggen.
Ik heb deze koekjes als inspiratie gebruikt en ik moet zeggen ze zijn verassend lekker geworden.
Wat heb je nodig;
Voor de koekjes;
135 gram bloem
30 gram basterdsuiker
7 gram ( 1 zakje) vanillesuiker
60 gram roomboter
1 ei
snufje zout
Topping
200 gram poedersuiker
1,5 eetlepel kokosolie
1 eetlepel melk
Oranje versieringen, ik heb de chocolade oranje pinda’s van de Hema gebruikt.
- Doe de boter, suiker in de keukenmachine en meng dit romig.
- Voeg een ei toe aan de boter en mix dit tot dat het ei helemaal is opgenomen.
- Doe snufje zout bij de bloem en meng dit samen met de boter tot een mooi deeg.
- Doe het deeg in een plastic zakje en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een bakpapiertje op het aanrechtblad.
- Leg een bakpapiertje op het deeg en rol met een deegroller het deeg tot een mooie plak.
- Steek de koekjes uit met een ronde uitsteker. Je kan hierin zelf de grote bepalen, ik heb niet al te grote koekjes gemaakt.
- Leg de koekjes op een bakplaat bedenkt met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
- Verwarm de kokosolie op een lage temperatuur.
- Vermeng de poedersuiker samen met de melk en kokosolie tot dat je een mooie crème hebt.
- Doe de topping in een spuitzak en spuit dit mooi op de koekjes.Heb je geen spuitzak kan je ook de topping met een lepeltje aanbrengen op de koekjes.
- Nu kan je de koekjes gaan versieren.
- Na het versieren heb ik de koekjes even in de koelkast geplaatst zodat de topping wat harder werd.
Fijne koningsdag allemaal, ook al is deze dag anders dan dat wij gewend zijn maak er toch een leuke dag van samen!
