Wafeltjes

Hier in huis zijn ze allemaal gek op verse wafels. Vaak maak ik ze als ontbijt of als er vriendjes en vriendinnetjes zijn voor bij een kopje thee.

Dit keer heb ik een ander recept gebruikt zodat het meer wafel koekjes worden. Ze waren heel erg lekker en ze waren dan ook heel snel op.

Wat heb je nodig;

250 gram bloem

snufje zout

1/2 theelepel bakpoeder

60 gram suiker

2 zakjes vanille suiker

180 gram boter

2 eieren

  1. Doe de bloem, suiker, vanillesuiker, zout en bakpoeder in een kom en meng dit door elkaar.
  2. Doe de eieren in een kom en meng dit even kort een beetje luchtig. 
  3. Smelt de boter en voeg dit steeds beetje bij beetje bij de eieren tijdens het kloppen.
  4. Voeg als de boter en eieren goed gemengd zijn het bloem toe en mix dit even kort door elkaar tot dat het een egaal deeg is.
  5. Laat het deeg voor ongeveer 45 minuten even rusten.
  6. Verwarm je wafelijzer en vet deze goed in met boter.
  7. Verdeel wat deeg over je wafelijzer (ligt eraan hoe groot je wafelijzer is hoeveel je per keer gebruikt) bak de wafels tot dat ze mooi goudbruin zijn en laat ze daarna afkoelen.

Gekonfijte knoflook

Knoflook wordt bij ons in de keuken veel gebruikt. Gekonfijte knoflook heeft een wat zoetere smaak en kan je aantal weken in een gesloten potje in de koelkast bewaren.

Het kan in veel gerechten gebruikt worden zoals pesto’s, kruidenboter, pasta’s, bereiding van vlees en nog heel veel andere gerechten. Doordat het knoflook teentje heel zacht wordt kan je het zo uitknijpen en ook makkelijk door een saus mengen.

Wat heb je nodig;

2 bollen knoflook

1 eetlepel basterdsuiker

olijfolie

rozemarijn en tijm 

peper

zout

  1. Maak de tenen los uit de bol en verwijder alleen de loss velletjes.
  2. Doe de tenen in een pan en voeg peper, zout en suiker toe.
  3. Voeg de olijfolie toe tot dat de tenen knoflook onder staan.
  4. Zet de pan op een hoge temperatuur op het fornuis tot dat de tenen licht beginnen te kleuren. Zet wel een deksel op de pan ivm het spetteren van de olie. 
  5. Zodra de tenen beginnen te kleuren kan de temperatuur naar beneden en laat je het nog voor ongeveer 20 minuten staan. De tenen moeten heel zacht zijn en dan is het goed.
  6. Laat alles goed afkoelen en doe de tenen en de kruiden in een glazen pot (goed gesteriliseerd). 
  7. Schenk nieuwe olijfolie in het potje zodat alles goed onder staat.

Lemon Rozemarijn Boterkoek

Ik ben een maand geleden in aanraking gekomen met de oliën van Young Living.

Toen mijn kit met essentiële oliën binnen kwam ben ik gelijk met mijn olie avontuur begonnen. De oliën zijn zo fijn en ik gebruik ze dagelijks!

De Lemon behoort zeker tot onze favoriete. Deze olie heeft een frisse geur en brengt een vrolijke toon in ons huis zodra die via de difusser verspreid word.

Ik moest deze olie dus wel snel gebruiken om er iets lekkers mee te bakken.

Het frisse van de lemon past goed bij rozemarijn en dit samen heb ik verwerkt in een boterkoek.

Als je geen Lemon olie in huis hebt kan je dit ook vervangen voor citroen rasp en het sap van een halve citroen.

Wat heb je nodig;

200 gram bloem

150 gram koude roomboter in blokjes

110 gram basterdsuiker 

1 eidooier

6 druppels lemon olie

3 takjes rozemarijn

1 eetlepel melk voor het bestrijken van de bovenkant.

  1. Doe de bloem, suiker, eidooier en boter in een kom.
  2. Kneed alles tot een mooi deeg.
  3. Haal de rozemarijn naaldjes van de takjes en snijd deze fijn.
  4. Voeg dit samen met de druppels olie toe aan het deeg en kneed dit nog even goed door.
  5. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten
  6. Doe een bakpapiertje in een bakvorm, ik heb hiervoor een brownie bakvorm gebruikt van 20×20 cm. Het is het makkelijkst om het bakpapier even nat te maken en het dan uit te knijpen. Dit vormt dan beter in de bakvorm.
  7. Doe het deeg in de vorm en druk het plat met de achterkant van de lepel. Zelf doe ik even warm water in een glas en dan de lepel daarin. De lepel is dan beetje warm zo krijg je een mooie gladde bovenkant.
  8. Bestrijk het deeg met een beetje melk zodat de boterkoek mooi goudbruin word.
  9. Kerf met een vork een ruitpatroon erin.
  10. Bak de boterkoek voor ongeveer 20 minuten op 180 graden in de oven.
  11. Laat de koek goed afkoelen voordat je hem eet.

Pizza

Jeetje wat een mooie dagen hebben wij al achter de rug. Wij hebben echt genoten van de vele uren buiten in de tuin en de barbecue die weer werd aangestoken.

Wij hebben ook pizza gebakken op de barbecue, dit gaat heel erg goed en de kinderen vinden dit ook erg gezellig.

Mijn favoriete pizza is met parmaham, mozzarella en pesto. Ik deel nu recept hoe je deze zelf kunt maken. Je kan natuurlijk zelf beslissen wat je op de pizza doet.

Wat heb je nodig voor 2 pizza’s;

350 gram bloem

7 gram gist

250 ml lauwwarm water

5 gram zout

halve eetlepel suiker

1 eetlepel olie

5 eetlepels tomatensaus

1 bol mozarrela 

100 gram geraspte kaas

4 plakjes parmaham

3 eetlepels pesto (ik heb zelfgemaakte rucola pesto gebruikt zie recept op de website)

1 rode uit 

peper en zout naar keuze 

Wat moet je doen;

  1. Steek de barbecue aan, de barbecue moet goed heet worden maar wel verstandig om de kolen aan de zijkant te doen anders verbrand de onderkant van de pizza te snel.
  2. Leg een pizzasteen op het rooster en zorg ervoor dat deze goed warm word voordat de pizza erop gaat.
  3. Doe de bloem in de kom en doe zout aan de ene kant en gist aan de andere kant zodat het elkaar niet raakt.
  4. Doe olie en suiker in lauwwarme water en doe de helft bij de bloem.
  5. Mix alles goed door elkaar en voeg de andere helft van het water steeds een beetje toe. Ik gebruik altijd keukenmachine maar dit kan ook zeker op de hand maar dan moet je even wat langer door kneden.
  6. kneed alles goed door tot dat het een mooi deeg is. Ongeveer voor 5 minuten met de keukenmachine en 10 minuten als je met de hand kneed.
  7. Haal het deeg uit de kom en kneed het even voor 1 minuutje goed door.
  8. Vet de kom een beetje in en laat het deeg voor ongeveer 60 minuten rijzen met een schone theedoek erover. Wij hebben een stoomoven en laten het daarin rijzen.
  9. Na 60 minuten haal je het deeg uit de kom en maak je er 2 mooie bollen van.Laat dit nog 15 minuten rusten.
  10. Druk de deegbollen plat met de handen, doe dit gelijk op een bakpapiertje. Rek het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uit tot dat het steeds platter word. Let er wel op dat niet te dun word en te groot zodat het nog wel op je pizza steen past. Je kan ook deegroller gebruiken.
  11. Verdeel een lepel tomatensaus over de bodem en strooi wat geraspte kaas erover heen.
  12. Verdeel de uien over pizza en nu kan de pizza op de barbecue. Zelf heb ik wel bakpapier eronder gelaten omdat ik dit makkelijker vind.
  13. houd de pizza goed in de gaten vooral de onderkant. Zodra de pizza mooi bruin is kan hij van de barbecue af en kan je met mozarrela en parmaham de pizza afmaken.

Smullen maar!!!

Pizza kan je natuurlijk ook gewoon in de oven bakken.

Konings koekjes

Iets lekkers voor bij de thee op koningsdag na het struinen over de vrijmarkt hoort er toch een beetje bij.

Dit jaar zal koningsdag anders zijn dan andere jaren maar toch gaan wij er een feestje van maken.

Lievelings koekjes van onze allemaal zijn spiegelei koekjes die je altijd rond de kerst en pasen in de winkel ziet liggen.

Ik heb deze koekjes als inspiratie gebruikt en ik moet zeggen ze zijn verassend lekker geworden.

Wat heb je nodig;

Voor de koekjes;

135 gram bloem

30 gram basterdsuiker

7 gram ( 1 zakje) vanillesuiker 

60 gram roomboter

1 ei

snufje zout 

Topping

200 gram poedersuiker

1,5 eetlepel kokosolie

1 eetlepel melk 

Oranje versieringen, ik heb de chocolade oranje pinda’s van de Hema gebruikt.

  • Doe de boter, suiker in de keukenmachine en meng dit romig.
  • Voeg een ei toe aan de boter en mix dit tot dat het ei helemaal is opgenomen.
  • Doe snufje zout bij de bloem en meng dit samen met de boter tot een mooi deeg.
  • Doe het deeg in een plastic zakje en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een bakpapiertje op het aanrechtblad.
  • Leg een bakpapiertje op het deeg en rol met een deegroller het deeg tot een mooie plak.
  • Steek de koekjes uit met een ronde uitsteker. Je kan hierin zelf de grote bepalen, ik heb niet al te grote koekjes gemaakt.
  • Leg de koekjes op een bakplaat bedenkt met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
  • Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Verwarm de kokosolie op een lage temperatuur.
  • Vermeng de poedersuiker samen met de melk en kokosolie tot dat je een mooie crème hebt.
  • Doe de topping in een spuitzak en spuit dit mooi op de koekjes.Heb je geen spuitzak kan je ook de topping met een lepeltje aanbrengen op de koekjes.
  • Nu kan je de koekjes gaan versieren.
  • Na het versieren heb ik de koekjes even in de koelkast geplaatst zodat de topping wat harder werd.

Fijne koningsdag allemaal, ook al is deze dag anders dan dat wij gewend zijn maak er toch een leuke dag van samen!

Feta uien broodjes

Van die krokante broodjes met een zachte vulling van feta en zoete uien dat is nog eens lekker als lunch of bij een kopje soep als avond eten.

Je kan ze ook kleiner maken en dan is het ook een leuk klein hapje.

Wat heb je nodig voor ongeveer 7 broodjes.

250 gram bloem 

4 gram gist

120 ml lauw warm water

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel suiker

1 theelepel zout 

250 gram feta kaas 

5 eetlepels gesneden bladpeterselie

2 rode uien 

1 eetlepel balsamico azijn

paprika kruiden en peper naar smaak.

  1. Mix de bloem, suiker, zout en gist door elkaar.
  2. Meng het water en olijfolie met elkaar.
  3. Giet het water gelijkmatig bij het bloem en mix alles goed door elkaar tot dat je een mooi deeg hebt. Dit duurt zeker wel 5 minuten met de keukenmachine.
  4. Zodra je een mooi deeg hebt kneed je het nog even kort door op de hand. Als het deeg erg aan je handen blijft plakken vet je handen dan een beetje in met zonnebloemolie.
  5. Dek de kom af en laat het deeg voor 60 minuten rijzen. Ik doe dit zelf altijd in de stoomoven op de stand rijzen maar op een warme plek gaat dit ook prima.
  6. Snijd de rode ruien in kleine stukjes en fruit deze op een lage temperatuur in de pan.
  7. Voeg na 10 minuten als de uien beetje glazig worden de balsamico azijn toe en een eetlepel water.
  8. Laat de uien voor ongeveer 20 minuten op het fornuis staan zodat ze lekker zacht worden.
  9. Verkuimel de feta en snijd de peterselie.
  10. Meng de feta en peterselie met elkaar en breng op smaak met beetje paprika kruiden en peper.
  11. Haal het gerezen deeg uit de kom en kneed dit nog even met de hand kort door.
  12. Snijd van het deeg kleine stukjes van ongeveer 35 gram per stuk.
  13. vorm het deeg tot kleine bolletjes en leg deze op een stukje bakpapier.
  14. Dek de bolletjes af met een theedoek voor ongeveer 20 minuten.
  15. Leg een stukje bakpapier neer en pak een bolletje deeg en leg dit op het papier, zo blijft het niet aan je aanrecht plakken.
  16. Dit bolletje maak je plat en je legt in het midden een eetlepel fetakaas en een eetlepel uien.
  17. Breng de zijkanten van het deeg naar het midden en knijp dit goed dicht.
  18. Draai het broodje om en druk het deeg een klein beetje plat.
  19. Smeer de bovenkant in met een klein beetje zonnebloemolie en leg ze in een koekenpan.
  20. Bak het broodje beide kanten mooi bruin en tot dat ze gaar zijn.

Wentelteefjes

Ik kan mij nog goed herinneren dat een moeder van een vriendinnetje aan mij vroeg of ik mee wilde eten tussen de middag. Ze vertelde mij dat ze wentelteefjes aan het bakken was. Ik had op dat moment geen idee wat wentelteefjes waren maar het rook zo lekker dat ik gelijk ja zei.

De geur van kaneel als je wentelteefjes bakt geeft gelijk een warm gevoel en mijn kinderen komen al aangerend als ze deze geur ruiken.

Dit keer heb ik Duivenkater gebruikt wat je vooral rond feestdagen bij de supermarkten en bakkerijen kunt vinden. Maar wit brood of lekker stukje suikerbrood kan ook zeker. 

Wat heb je nodig voor 4 wentelteefjes;

4 broodjes

2 eieren 

50 ml melk

1 eetlepel suiker

1 theelepel kaneel

  1. Doe de eieren, melk, suiker en kaneel in een kom en klop dit met een garde door elkaar.
  2. Giet een gedeelte van het mengsel op een plat bord en leg daar 2 sneetjes brood op. Zorg ervoor dat het ei mengsel goed aan beide kanten van het broodje zit.
  3. Zet een pan op het fornuis en verhit deze met een klein beetje roomboter.
  4. Bak de wentelteefjes aan beide kanten mooi bruin.
  5. Het lekkerst is het om ze warm te eten, ik bestrooi ze altijd nog met een beetje suiker en kaneel.

Als ik Duivenkater gebruik snijd ik altijd iets dikkere plakken ik vind dit erg lekker. 

Je kunt de wentelteefjes ook beleggen met vers fruit of een bolletje ijs als dessert.

Cheddar Scones

Als je mij vraagt wat er echt bij een paas ontbijt, lunch of high tea hoort zal ik altijd antwoorden met scones.

Ik heb aantal dagen terug scones met cheddar cheese en tijm gemaakt. Dit was een groot succes en wij hebben ze bij een kopje soep gegeten. Je raad het al ze waren zo op want de kinderen vonden ze erg lekker met een beetje zachte geitenkaas erop.

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 kleine scones;

250 gram zelfrijzend meel

50 gram koude boter in blokjes.

150 ml karnemelk ( heb je dit niet in huis kan het ook met gewone melk)

70 gram cheddar cheese

6 takjes tijm

snufje zout

2 eetlepels melk

  1. Voeg de zout toe aan het meel.
  2. Maak een kruimeldeeg van het meel en de boter. Dit doe je door het rustig tussen je vingers te kneden.
  3. Voeg de melk toen en maak er een mooi deeg van.
  4. Voeg op het laatst de kaas en de tijm toe en kneed dit nog een keer goed door.
  5. Dek het af in plastic folie en laat het minstens voor 30 min even rusten in de koelkast.
  6. Verwarm de oven op 230 graden. Het is belangrijk dat de oven goed heet is als je de scones in de oven doet.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tussen twee bakpapiertjes.
  8. Pak een ronde uitsteker en steek de scones uit het deeg. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  9. Bestrijk de scones nog met een beetje melk, zo worden ze mooi goudbruin.
  10. Bak de scones voor ongeveer 15 minuten maar houd ze goed in de gaten. zodra ze mooi omhoog zijn gekomen en goudbruin zijn kan je uit de oven halen.

Fijne Paasdagen!!

Appelkwark cake

Mijn vader heeft een appelboom geadopteerd bij de Olmenhorst zodat dat de kleinkinderen appeltjes kunnen plukken. Vorige week gingen wij met het mooie weer naar de Olmenhorst om de appels te oogsten. Eenmaal thuis wilde wij natuurlijk gelijk iets bakken.

Wat heb je nodig:

  • 2 grote appels
  • 2 eieren
  • 200 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 175 gram kwark
  • 70 ml zonnebloemolie
  • 80 gram suiker
  • 1 flinke eetlepel kaneel
  • Verwijder het klokkenhuis uit de appel en snijd deze in dunne partjes.
  • Verdeel de kaneel over de appel en laat deze even apart staan. (je kan nog op smaak eetlepel suiker over de appeltjes doen.)
  • Mix de eieren,suiker en kwark goed luchtig.
  • Voeg de olie erbij en mix dit nog even kort.
  • Meng de bakpoeder en zout door de bloem.
  • Spatel rustig de bloem door het beslag.
  • Nu kan de cake opgebouwd worden, bekleed je cakevorm met bakpapier. (dit gaat makkelijker als je bakpapier nat maakt en goed uitknijpt)
  • Schep een beetje beslag in de vorm en leg de appels dakpansgewijs over het beslag.
  • Schep weer een laagje beslag over de appels en verdeel appels over het beslag.
  • Schep weer een laagje beslag en eindig met de appel partjes.
  • Plaats de appelcake voor ongeveer 40 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot dat de cake goudbruin is.
  • Haal de cake uit de oven en geniet HMMMMM


Plaattaart met Asperges

Mijn vader kwam van de week witte asperges brengen. Die avond aten wij gelijk asperges op de klassieke wijze. De volgende dag hadden wij niet zoveel tijd ivm dansen van Quinty dus wilde ik een makkelijk en snel gerecht maken met de laatste asperges.

Ik had nog een blikje croissant deeg staan die op moest dus wilde daarmee iets maken.

Het is een recept wat makkelijk te maken is en ook lekker is voor het ontbijt of voor bij de borrel.

Wat heb je nodig;

1 blikje croissant deeg voor grote croissants

125 gram creme fraiche

5 plakjes beenham

2 stengels bosui fijn gesneden.

5 eieren

6 witte asperges schoongemaakt en voor ongeveer 10 minuten gekookt of gestoomd in de stoomoven.

peper en zout

  • Vouw het deeg dubbel en rol het uit met een roller tot ongeveer de grote van je bakplaat.
  • Leg het deeg op de bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Vouw de zijkanten een klein beetje om zodat de plaat tijdens het bakken een opstaande rand krijgt.
  • Meng de crème fraîche, 2 plakjes ham in stukjes gesneden en de helft van de bosui goed door elkaar.
  • Breng het crème fraîche mengsel op smaak met Peper en smaak en bestrijk het deeg hiermee.
  • Halveer de asperges in de lengte en verdeel deze op het deeg.
  • Snijd de plakjes ham in 4 stukjes en verdeel deze over de asperges.
  • Bestrijk de randen met een beetje melk.
  • Plaats de ovenplaat voor ongeveer 10 min in de oven.
  • Haal de bakplaat uit de oven en tik 5 eieren stuk op de plaat en plaats deze terug in de oven voor ongeveer 8 tot 10 minuten tot dat de eieren gestold zijn.
  • Haal uit de oven en bestrooi nog met wat gesneden bosui.