Mueslirepen

Het liefst maak ik zoveel mogelijk tussendoortjes voor ons gezin zelf.

Nou ben ik echt niet die perfecte moeder die nooit tussendoortjes in de winkel koopt maar probeer daar wel een verantwoorde keuze in te maken.

Wat ik eigenlijk elke week maak zijn deze mueslirepen. Het is snel gemaakt en in een luchtdichte trommel blijven ze de hele week lekker.

Wat heb je nodig;

150 gram fijne havervlokken

2 eetlepels gebroken lijnzaadjes

1 eetlepel gehakte walnoten

1,5 eetlepel kokosrasp

5 gedroogde abrikozen fijn gesneden

2 eetlepels gedroogde cranberry’s fijn gesneden

4 eetlepels honing

6 eetlepels walnoten olie (als je dit niet hebt gebruik dan een olie die je wel in huis hebt)

snufje zout

1 eetlepel kaneel

Ik gebruik een bakvorm voor brownie’s van 20 x 20 cm ongeveer maar je kan ook een kleine oven schaal gebruiken.

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit goed met elkaar zorg ervoor dat alle ingrediënten omhuld zijn met de honing en olie.
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier. Als je het bakpapier onder de kraan nat maakt en dan een beetje uitknijpt kan je de vorm makkelijk bekleden met het papier.
  • Doe het mengsel in de bakvorm en druk alles gelijkmatig en goed aan met de achterkant van een lepel.
  • Zet de bakvorm in de oven voor ongeveer 15 minuten. Houd het goed in de gaten tot dat het goud bruin is.
  • Laat iets afkoelen en snijd daarna de mueslikoek in kleine repen of wacht tot dat het helemaal is afgekoeld en breek het daarna gewoon in stukjes.




Tomatensoep

Een simpele tomatensoep die zo gemaakt is en je kan het recept zelf aanpassen door eventueel nog groenten toe te voegen.

Nadat je deze tomatensoep gemaakt hebt maak je nooit meer gebruik van een pakje of zakje.

Wat heb je nodig;

  • 1 kilo tomaten
  • 1 liter groenten bouillon
  • 3 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel paprika poeder
  • Eventueel als de tomaten toch beetje te zuur zijn honing
  • Handje gehakte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie

  • Snijd de uien fijn en fruit ze met een eetlepel olie in de pan.
  • Hak de knoflook fijn en fruit het met de uien mee.
  • Snijd ondertussen de tomaten in vieren en voeg ze bij de uien.
  • Voeg de paprika poeder toe en bak alles voor ongeveer 5 minuten op een hoge temperatuur.
  • Schenk nu de bouillon bij de tomaten en laat de soep pruttelen op een lage temperatuur. Als ik de tijd hebt doe ik dit wel 2 tot 3 uur maar als je wat minder lang de tijd hebt kan je dit gewoon voor een half uurtje doen.
  • Pureer de soep met de staafmixer of in de keuken machine.
  • Ik schenk de soep daarna door de zeef ivm de pitjes enz maar als je het lekker vind als de soep een structuur heeft hoeft je dit niet te doen.
  • Laat de soep nu nog even 15 minuten staan, voeg de peterselie toe en maak de soep op smaak met eventueel wat peper en zout of honing.
Als ik soep over heb eet ik dit vaak voor bij de lunch.

Krokante zoete aardappel frietjes

Er zijn veel verschillende manieren om krokante frietjes in de oven te maken.

Ik heb zoete aardappels gebruikt en ze een krokant laagje gegeven van broodkruimels paneermeel.

Wat heb je nodig;

3 zoete aardappelen

4 eetlepels olie

5 eetlepels paneermeel van broodkruimels

peper en zout

  1. Schil en snijd de aardappels in frietjes
  2. Was ze in koud water en dep ze daarna droog.
  3. Leg de frietjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  4. Schenk de olie over de aardappels en meng het even goed door elkaar.
  5. Strooi nu de broodkruimels over de frietjes en zorg ervoor dat ze aan de aardappel blijven plakken.
  6. Strooi nog wat peper en zout naar smaak erover en plaats nu de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden tot dat ze mooi goud bruin zijn en gaar.

Ik heb zelf een sausje van kwark en basamico stroop erbij gemaakt.

Pastinaak Pannenkoekjes


Ik ben echt dol op Pastinaak en ik ben dan ook van mening dat deze vergeten groenten nog veel te weinig gegeten word.

De kinderen zijn niet zo dol op pastinaak dus ik maak vaak een gerechtje met pastinaak voor de lunch voor mijzelf.

Deze kleine pannenkoekjes vinden ze wel lekker maar ze hebben geen idee dat er pastinaak in zit (HIHI)

Wat heb je nodig;

2 pastinaken geraspt

200 gram Hüttenkäse

1 ei

50 gram bloem

1 eetlepel melk

2 eetlepels fijn gesneden peterselie

1 theelepel honing

3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Begin met schrijven of type / om een blok te kiezen

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  2. Verwarm een koekenpan met beetje olie.
  3. schep met een lepel beslag in de de pan ik heb kleine pannenkoekjes gemaakt dus doe ongeveer 4 pannenkoekjes per keer.
  4. Pak de ze ongeveer 2 minuten per kant tot dat ze mooi goudbruin zijn.

Ik eet er vaak als sausje Griekse yoghurt gemengd met een klein beetje chilisaus, peper en zout bij.

Begin met schrijven of type / om een blok te kiezen

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is DSC_1366-683x1024.jpg
Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is DSC_1383-762x1024.jpg

Mijn kleine mannetje kon niet wachten tot dat hij een stukje mocht eten en zat tijdens het fotograferen heel ongeduldig te wachten.

Sushi Taart

Onze kinderen zijn echt dol op sushi en willen dit het liefst elke dag wel eten.

Laatst kwam ik een plaatje tegen van een sushi taart en daarmee ben ik aan de slag gegaan.

Ik heb een springvorm van ongeveer 20 cm gebruikt.

Als je voor bijvoorbeeld een verjaardag een grotere taart wilt maken verdubbel dan aantal ingrediënten en pak een grotere springvorm.

Wat heb je nodig;

300 gram sushi rijst

3 eetlepels sushi azijn/ rijst azijn

6 eetlepels mayonaise

1,5 theelepel wasabi pasta

1 theelepel honing

peper en zout

2 nori vellen

1 avocado

1 komkommer

2 paprika

Gebruik aan ingrediënten zoals groenten of vis wat jezelf lekker vind.

  1. kook de sushirijst zoals beschreven op de verpakking zodra deze klaar is voeg je de azijn toe aan de rijst. Laat de rijst goed afkoelen.
  2. Snijd ondertussen de avocado in plakjes, paprika in kleine stukjes en de komkommer. Ik verwijder wel de zaadlijst uit de komkommer.
  3. Meng de mayonaise met de wasabi, honing en peper en zout op smaak.
  4. Knip de nori vellen op maat zodat ze in de springvorm passen. knip van de restje kleine reepjes.
  5. Leg een nori vel op de bodem en verdeel de helft van rijst over het nori vel.
  6. Smeer de helft van de wasabi mayonaise over de rijst en verdeel de helft van de groenten.
  7. Plaats een nori vel over de groeten en verdeel de andere helft van de rijst gevolgd door de wasabi vellen en de groenten.
  8. Verdeel de reepjes nori vel die je geknipt hebt over de groenten.
  9. Snijd de taart in punten en serveer met nog een beetje wasabi mayonaise en soja saus.

Citroen Tijm Tulband

Als ik aan de kerst in mijn kindertijd denk komt altijd de kerst samen met mijn oma naar voren.

Cadeautjes onder de kerstboom en samen eten, de tulband stond altijd onder de stolp op tafel klaar om aan te snijden.

In de zomer maak ik vaak een citroen cake, nu heb ik dit recept een klein beetje aangepast en tijm eraan toegevoegd om er zo een vleugje kerst aan te geven.

 

Wat heb je nodig;

250 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram roomboter op kamer temperatuur

2 eieren

225 gram Griekse yoghurt

100 gram poedersuiker

2 citroenen

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel baking soda

 

Verwarm de oven op 180 graden

 

1 klop de boter en poedersuiker tot een romig mengsel en voeg de eieren eraan toe tot dat ze goed zijn opgenomen

2 Voeg de bakingsoda en bakpoeder aan de bloem en voeg dit bij het botermengsel tijdens het mixen.

3 Rasp de schil van 1 citroen en meng dit samen met de sap van de citroen door de yoghurt.

4 Voeg de yoghurt toe aan het beslag en mix alles door voor ongeveer 5 minuten, verwijder ondertussen de blaadjes van de sleetjes van de tijm roer deze aan het einde met een spatel door het beslag.

5 Vet de bakvorm goed in en vul deze met het beslag.

6 De cake kan nu voor ongeveer 45 minuten in de oven.

7 Ondertussen rasp je de 2e citroen en pers je deze uit.

8 Doe de schil en sap van de citroen samen met 4 eetlepels suiker in een steelpannetje en verwarm dit op een lage temperatuur tot dat het een mooie siroop word.

9 Voeg op het laatst nog een beetje tijm door de siroop.

10 Haal de cake uit de oven en laat deze goed afkoelen. Haal de cake uit de vorm en schenk de siroop over de tulband.

 

 

Fijne Feestdagen

 

 

DSC_1021 2

DSC_1033

Bietenterrine

In het blad Foodies kwam ik het recept tegen voor een bietenterrine.

De combinatie van bieten met geitenkaas is voor mij de ideale smaakcombinatie.

Ik dacht gelijk aan een lekker voorgerecht met de kerst of gewoon voor op een stukje hard brood.

 

Let er wel op dat je dit gerecht een dag van de voren maakt.

 

Wat heb je nodig;

9 grote rode bieten

400 gram zachte geitenkaas (ik heb geitenkaas met honing gebruikt)

200 gram roomkaas

bosje bieslook

1 eetlepel honing

zou en peper

paar takjes tijm

 

1 cakeblik

vershoudfolie

stukje karton

 

  1. Kook de bieten met schil in water tot dat ze gaar zijn . Je kan de bieten ook zoals ik dat gedaan hebt bereiden in de stoomoven of met schil en al in de oven doen op 200 graden.
  2. Hak de bieslook fijn en meng dit samen met de roomkaas, geitenkaas, honing, peper en zout
  3. Pel de rode bieten en laat ze afkoelen.
  4. Met een mandoline of een dunschiller maak je zoveel mogelijk dunnen plakjes van de bieten.
  5. Vet cakeblik in met olie en bekleed deze met huishoudfolie. Zorg ervoor dat je aan beide kanten een flink stuk folie overhebt aan de randen zodat je daarmee de terrine aan de bovenkant kan bedekken.
  6. Verdeel plakjes biet op de bodem, zorg ervoor dat de plakjes elkaar een beetje overlappen.
  7. Verdeel met een lepel een klein beetje van de geitenkaas mengsel over het laagje biet.
  8. Vul de vorm verder op met laagjes biet en geitenkaas mengsel en eindig met een laag bieten.
  9. Dek de terrine af met de folie en stukje op maat geknipte karton. Plaats de terrine in de koelkast met bv een zwaar kopje of blik bovenop en zet het een nacht in de koelkast.
  10. Rooster de walnoten
  11. Verwijder voorzichtig het bakblik en de folie van de terrine en plaats het op een mooi bord.
  12. Verdeel de walnoten en takjes tijm bovenop.

Je zou eventueel ook wat walnoot stukjes door het geitenkaas mengsel kunnen mengen.

 

Snijd de terrine met een scherp mes en serveer het als voorgerecht met een kleine salade.

 

DSC_1080

Kruidenboter

Als je eenmaal zelf je kruidenboter hebt gemaakt wil je nooit meer een andere.

Het is zo makkelijk om zelf te maken en zo kan je de smaak eraan geven die jij lekker vind.

Heerlijk op een lekker stukje stokbrood en voor bij de gourmet met de kerst.

Vaak maak ik deze boter om als klein presentje mee te nemen als wij ergens zijn uitgenodigd.

Ik waarschuw je wel gelijk, voortaan vraagt iedereen of je die lekkere boter wil meenemen voor bij de borrel.

 

 

Wat heb je nodig;

1 pakje ongezouten boter op kamer temperatuur

1 paprika

1 tot 2  teentjes knoflook

peterselie

bieslook

1 rode ui

1 theelepel honing

peper en zout naar smaak

 

Je kan van alles kwa smaken in deze boter verwerken zoals een tomaat (verwijder dan wel de pitjes) of andere kruiden kijk gewoon wat jij lekker vind.

 

 

  1. Snijd de paprika in hele kleine stukjes en laat deze even uitlekken in een vergiet.
  2. Snijd de ui, knoflook en de kruiden fijn.
  3. Zodra de paprika goed is uitgelekt doe je alle ingrediënten in een kom samen met de boter.
  4. Roer nu alles goed door elkaar zodat de kruiden enz goed verdeeld zijn door de boter.
  5. Maak de boter nu op smaak met peper en zout.
  6. Doe de boter in een bakje of maak er een rolletje van in een stukje bakpapier.
  7. Bewaar de boter in de koelkast en haal even voordat je het wil smeren uit de koelkast om wat zachter te laten worden.

 

 

DSC_1098

DSC_1103

Hoe leuk is het om mee te nemen als presentje met de kerstdagen.

Kruidnoten Fudge

Vorig jaar maakte ik voor het eerste deze fudge maar ik heb dit recept nog niet met jullie gedeeld.

Ik ben gek op de Tony Chocolade met karamel zeezout. Ik ga dan ook dit jaar de fudge met deze lekkere chocolade maken.

Wat heb je nodig;

300 gram van jou favoriete chocolade

1 blikje gecondenseerde melk met suiker

100 gram kruidnoten en nog paar extra voor er bovenop.

1 Verwarm de gecondenseerde melk in een pannetje op een lage temperatuur.

2 Zodra de melk warm is voeg je de chocolade in stukjes toe en roer je zachtjes in de pan tot dat de chocolade gesmolten is.

3 Snijd de kruidnoten doormidden en voeg ze toe aan het chocolademengsel.

4 Bekleed een kleine ovenschaal of brownie blik met bakpapier en schenk het mengsel hierin.

5 Nu kun je bovenop nog wat kruidnoten verdelen en zet het in de koelkast voor een aantal uur.

6 Als de fudge goed hard is kan je het in kleine stukjes snijden!

Let op; het is moeilijk om van deze fudge af te blijven!!

Je kan eventueel ook nog speculaaskruiden of kaneel aan het chocolademengsel toevoegen.

 

 

DSC_0841 2

Gevulde kruidnoten

Zijn jullie ook zo gek op gevulde speculaas?? Ik had nog spijs in de koelkast liggen en de kinderen wilde kruidnoten bakken. Ik hield wat deeg apart en maakte er gevulde kruidnoten van.

Je raad het al deze kruidnoten hebben de avond niet gehaald!!

Wat heb je nodig;

50 gram koude roomboter

40 gram donkere basterdsuiker

100 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels speculaas kruiden

1/2 eetlepel kaneel

snufje zout

3 eetlepels melk

75 gram spijs

  1. Meng alle ingrediënten behalve het spijs goed door elkaar en kneed dit tot een mooi deeg.
  2. Laat het deeg eventueel even rusten in de koelkast. Ik maak het deeg meestal een dag van te voren. Heb je hier geen tijd of geduld voor kan je gelijk aan de slag.
  3. Maak kleine bolletjes van het spijs. Maak een bolletje van het deeg dat net iets groter is dan je bolletje spijs.
  4. Maak het bolletje deeg een beetje plat en leg daar het bolletje spijs op. Vouw het deeg om het spijs heen en rol dit tot een kruidnoot.
  5. Leg  ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer  20 minuten. De tijd dat ze erin moeten hangt een beetje van de grote van de kruidnoot af houd ze dus goed in de gaten.
  6. Haal de bakplaat uit de oven en laat de kruidnoten afkoelen.

Dit recept is ongeveer voor 30 kruidnoten, wil je er meer maken verdubbel dan het recept.

DSC_0833

Ik heb zelf iets grotere kruidnoten gemaakt.

DSC_0821

 

 

 

DSC_0823