Plaattaart met Asperges

Mijn vader kwam van de week witte asperges brengen. Die avond aten wij gelijk asperges op de klassieke wijze. De volgende dag hadden wij niet zoveel tijd ivm dansen van Quinty dus wilde ik een makkelijk en snel gerecht maken met de laatste asperges.

Ik had nog een blikje croissant deeg staan die op moest dus wilde daarmee iets maken.

Het is een recept wat makkelijk te maken is en ook lekker is voor het ontbijt of voor bij de borrel.

Wat heb je nodig;

1 blikje croissant deeg voor grote croissants

125 gram creme fraiche

5 plakjes beenham

2 stengels bosui fijn gesneden.

5 eieren

6 witte asperges schoongemaakt en voor ongeveer 10 minuten gekookt of gestoomd in de stoomoven.

peper en zout

  • Vouw het deeg dubbel en rol het uit met een roller tot ongeveer de grote van je bakplaat.
  • Leg het deeg op de bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Vouw de zijkanten een klein beetje om zodat de plaat tijdens het bakken een opstaande rand krijgt.
  • Meng de crème fraîche, 2 plakjes ham in stukjes gesneden en de helft van de bosui goed door elkaar.
  • Breng het crème fraîche mengsel op smaak met Peper en smaak en bestrijk het deeg hiermee.
  • Halveer de asperges in de lengte en verdeel deze op het deeg.
  • Snijd de plakjes ham in 4 stukjes en verdeel deze over de asperges.
  • Bestrijk de randen met een beetje melk.
  • Plaats de ovenplaat voor ongeveer 10 min in de oven.
  • Haal de bakplaat uit de oven en tik 5 eieren stuk op de plaat en plaats deze terug in de oven voor ongeveer 8 tot 10 minuten tot dat de eieren gestold zijn.
  • Haal uit de oven en bestrooi nog met wat gesneden bosui.

Scones

Met de paasdagen heb ik deze makkelijke scones gemaakt voor de brunch met de familie.

Ik heb mini scones gebakken en belegd met aardbeien en Gember Lemon Curd.

Het is belangrijk dat je de oven goed voor verwarmt op 220 graden. De scones gaan op deze hoge temperatuur voor ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven.

Wat heb je nodig (ongeveer voor 12 grote scones of 24 klein scones)

  1. 250 gram zelfrijzend bakmeel
  2. 30 gram koude boter in kleine blokjes
  3. 3 eetlepels suiker
  4. snufje zout
  5. 1 ei
  6. 100 ml Griekse yoghurt
  7. Klein beetje melk op de bovenkant van de scones te bestrijken
  1. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  2. Voeg de boter bij de droge ingrediënten en kneed dit tussen je vingers tot een kruimel deeg.
  3. Voeg een ei en yoghurt toe en kneed dit tot een mooi deeg. Probeer niet te lang te kneden.
  4. Leg een bakpapiertje op je werkblad met daarop je deeg en leg daar weer een papiertje op. Zo kan je het deeg goed rollen met een deegroller zonder dat het blijft plakken en je hele werkblad onder ligt met bloem.
  5. Rol het deeg mooi uit tot een plak van ongeveer 2 cm dik.
  6. Pak een ronde uitsteker, kies daarin zelf de grote die je wilt hebben.
  7. Steek rondjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  8. Bestrijk de bovenkant met een beetje melk zodat de scones een mooie kleur in de oven krijgen.
  9. Plaats de bakplaat in de oven voor ongeveer 12 tot 15 minuten ligt een beetje aan de grote van de scones. Houd ze goed in de gaten.
  10. De scones zijn klaar als ze een goudbruine kleur hebben.

Lemon Gember Curd

Ik had nog nooit een Lemon curd gemaakt. Ik dacht eigenlijk dat het altijd heel ingewikkeld was en vaak mislukte. Zo jammer want je kan het voor zoveel gerechten gebruiken.

Ik ben aan de slag gegaan en heb er gember aan toe gevoegd. Ik vind citroen en gember een hele mooie combinatie.

Wat heb je nodig;

  • Sap van 2 grote citroenen
  • Rasp van 2 citroenen
  • ongeveer 4 cm verse gember fijn geraspt.
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 100 gram roomboter
  • 120 gram suiker
  1. Doe de roomboter samen met de suiker, rasp van de citroen en gember in de pan. gebruik het liefst een pan met een dikke bodem en verwarm alles op een lage temperatuur.
  2. Laat de boter en suiker goed smelten en klop alles goed door met een garde.
  3. Als alles goed is gesmolten voeg je de citroensap aan de boter toe.
  4. Blijf goed roeren tot dat alles goed vermengt is en voeg 1 voor 1 de eieren en dooiers toe.
  5. Nu is het een kwestie van roeren en roeren.
  6. Na ongeveer 10 tot 15 minuten merk je dat de curd dikker word.
  7. Om te controleren of de curd goed is doop je een spatel in het mengsel en trek je er met je vinger een streep over. Als de curd niet meer doorloopt, is deze goed.
  8. Haal de pan van het fornuis en laat deze afkoelen. Roer af en toe nog wel even alles goed door.
  9. Was een potje goed af en steriliseer deze door het voor 10 minuten op 180 graden in de oven te zetten.
  10. Schep de curd in het glazen potje en bewaar het in de koelkast.


Curry

Patrick reist veel voor zijn werk en hij is vaak in India. Ooit hoop ik zeker een keer met hem mee te gaan om het land te bezoeken.

Mijn vader is ook voor zijn werk een aantal maanden in India geweest toen ik klein was. De foto’s die hij stuurde van de markten die vol lagen met specerijen en verse groenten spraken mij toen al aan.

India staat ook bekend om zijn vele curry’s.

Na een aantal keer proberen en vele aanpassingen is de curry geworden zoals wij die erg lekker vinden. Niet te pittig voor de kinderen maar wel lekker kruidig door de specerijen.

Dit is een makkelijke curry die wel even moet pruttelen maar niet veel werk is.

Wat heb je nodig;

6 kippendijen

3 grote uien

2 blikjes kokosmelk

Klein bosje peterselie fijn gesneden

1 limoen.

2 teentjes knoflook fijn gehakt

3 eetlepels kerriepoeder

1/2 eetlepel kurkuma poeder

1 eetlepel kaneel

1/2 eetlepel gerookte paprikapoeder

1 groenten bouillonblokje

peper en zout naar smaak

  1. Pak een pan het liefst met een dikke bodem.
  2. Verwarm de pan op het fornuis met een klein beetje olijfolie.
  3. Grill de kippendijen aan beide kanten en haal deze uit de pan.
  4. Snijd de uien in kleine stukjes en fruit deze in de pan voor ongeveer 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, gember en specerijen bij de uien en bak dit voor ongeveer 3 min mee.
  6. Doe de kip bij de uien en schenk de kokosmelk in de pan en voeg er een groentebouillon blokje bij.
  7. Laat nu de curry op laag vuur pruttelen. Ik doe dit het liefst voor ongeveer 3 uur omdat dan de kip een beetje uit elkaar valt maar dit mag ook minder lang.
  8. Voeg op het laatst nog wat peper, zout, peterselie en het sap van de limoen toe.
  9. Wij eten er rijst bij en kook deze zoals staat beschreven op de verpakking.

Serveer de Curry samen met de rijst en bijvoorbeeld naanbrood.

Zelf vind ik het ook lekker voor de frisheid om er een beetje Griekse Yoghurt bij te eten.

Mueslirepen

Het liefst maak ik zoveel mogelijk tussendoortjes voor ons gezin zelf.

Nou ben ik echt niet die perfecte moeder die nooit tussendoortjes in de winkel koopt maar probeer daar wel een verantwoorde keuze in te maken.

Wat ik eigenlijk elke week maak zijn deze mueslirepen. Het is snel gemaakt en in een luchtdichte trommel blijven ze de hele week lekker.

Wat heb je nodig;

150 gram fijne havervlokken

2 eetlepels gebroken lijnzaadjes

1 eetlepel gehakte walnoten

1,5 eetlepel kokosrasp

5 gedroogde abrikozen fijn gesneden

2 eetlepels gedroogde cranberry’s fijn gesneden

4 eetlepels honing

6 eetlepels walnoten olie (als je dit niet hebt gebruik dan een olie die je wel in huis hebt)

snufje zout

1 eetlepel kaneel

Ik gebruik een bakvorm voor brownie’s van 20 x 20 cm ongeveer maar je kan ook een kleine oven schaal gebruiken.

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit goed met elkaar zorg ervoor dat alle ingrediënten omhuld zijn met de honing en olie.
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier. Als je het bakpapier onder de kraan nat maakt en dan een beetje uitknijpt kan je de vorm makkelijk bekleden met het papier.
  • Doe het mengsel in de bakvorm en druk alles gelijkmatig en goed aan met de achterkant van een lepel.
  • Zet de bakvorm in de oven voor ongeveer 15 minuten. Houd het goed in de gaten tot dat het goud bruin is.
  • Laat iets afkoelen en snijd daarna de mueslikoek in kleine repen of wacht tot dat het helemaal is afgekoeld en breek het daarna gewoon in stukjes.




Tomatensoep

Een simpele tomatensoep die zo gemaakt is en je kan het recept zelf aanpassen door eventueel nog groenten toe te voegen.

Nadat je deze tomatensoep gemaakt hebt maak je nooit meer gebruik van een pakje of zakje.

Wat heb je nodig;

  • 1 kilo tomaten
  • 1 liter groenten bouillon
  • 3 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel paprika poeder
  • Eventueel als de tomaten toch beetje te zuur zijn honing
  • Handje gehakte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie

  • Snijd de uien fijn en fruit ze met een eetlepel olie in de pan.
  • Hak de knoflook fijn en fruit het met de uien mee.
  • Snijd ondertussen de tomaten in vieren en voeg ze bij de uien.
  • Voeg de paprika poeder toe en bak alles voor ongeveer 5 minuten op een hoge temperatuur.
  • Schenk nu de bouillon bij de tomaten en laat de soep pruttelen op een lage temperatuur. Als ik de tijd hebt doe ik dit wel 2 tot 3 uur maar als je wat minder lang de tijd hebt kan je dit gewoon voor een half uurtje doen.
  • Pureer de soep met de staafmixer of in de keuken machine.
  • Ik schenk de soep daarna door de zeef ivm de pitjes enz maar als je het lekker vind als de soep een structuur heeft hoeft je dit niet te doen.
  • Laat de soep nu nog even 15 minuten staan, voeg de peterselie toe en maak de soep op smaak met eventueel wat peper en zout of honing.
Als ik soep over heb eet ik dit vaak voor bij de lunch.

Krokante zoete aardappel frietjes

Er zijn veel verschillende manieren om krokante frietjes in de oven te maken.

Ik heb zoete aardappels gebruikt en ze een krokant laagje gegeven van broodkruimels paneermeel.

Wat heb je nodig;

3 zoete aardappelen

4 eetlepels olie

5 eetlepels paneermeel van broodkruimels

peper en zout

  1. Schil en snijd de aardappels in frietjes
  2. Was ze in koud water en dep ze daarna droog.
  3. Leg de frietjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  4. Schenk de olie over de aardappels en meng het even goed door elkaar.
  5. Strooi nu de broodkruimels over de frietjes en zorg ervoor dat ze aan de aardappel blijven plakken.
  6. Strooi nog wat peper en zout naar smaak erover en plaats nu de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden tot dat ze mooi goud bruin zijn en gaar.

Ik heb zelf een sausje van kwark en basamico stroop erbij gemaakt.

Pastinaak Pannenkoekjes


Ik ben echt dol op Pastinaak en ik ben dan ook van mening dat deze vergeten groenten nog veel te weinig gegeten word.

De kinderen zijn niet zo dol op pastinaak dus ik maak vaak een gerechtje met pastinaak voor de lunch voor mijzelf.

Deze kleine pannenkoekjes vinden ze wel lekker maar ze hebben geen idee dat er pastinaak in zit (HIHI)

Wat heb je nodig;

2 pastinaken geraspt

200 gram Hüttenkäse

1 ei

50 gram bloem

1 eetlepel melk

2 eetlepels fijn gesneden peterselie

1 theelepel honing

3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Begin met schrijven of type / om een blok te kiezen

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  2. Verwarm een koekenpan met beetje olie.
  3. schep met een lepel beslag in de de pan ik heb kleine pannenkoekjes gemaakt dus doe ongeveer 4 pannenkoekjes per keer.
  4. Pak de ze ongeveer 2 minuten per kant tot dat ze mooi goudbruin zijn.

Ik eet er vaak als sausje Griekse yoghurt gemengd met een klein beetje chilisaus, peper en zout bij.

Begin met schrijven of type / om een blok te kiezen

Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is DSC_1366-683x1024.jpg
Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is DSC_1383-762x1024.jpg

Mijn kleine mannetje kon niet wachten tot dat hij een stukje mocht eten en zat tijdens het fotograferen heel ongeduldig te wachten.

Sushi Taart

Onze kinderen zijn echt dol op sushi en willen dit het liefst elke dag wel eten.

Laatst kwam ik een plaatje tegen van een sushi taart en daarmee ben ik aan de slag gegaan.

Ik heb een springvorm van ongeveer 20 cm gebruikt.

Als je voor bijvoorbeeld een verjaardag een grotere taart wilt maken verdubbel dan aantal ingrediënten en pak een grotere springvorm.

Wat heb je nodig;

300 gram sushi rijst

3 eetlepels sushi azijn/ rijst azijn

6 eetlepels mayonaise

1,5 theelepel wasabi pasta

1 theelepel honing

peper en zout

2 nori vellen

1 avocado

1 komkommer

2 paprika

Gebruik aan ingrediënten zoals groenten of vis wat jezelf lekker vind.

  1. kook de sushirijst zoals beschreven op de verpakking zodra deze klaar is voeg je de azijn toe aan de rijst. Laat de rijst goed afkoelen.
  2. Snijd ondertussen de avocado in plakjes, paprika in kleine stukjes en de komkommer. Ik verwijder wel de zaadlijst uit de komkommer.
  3. Meng de mayonaise met de wasabi, honing en peper en zout op smaak.
  4. Knip de nori vellen op maat zodat ze in de springvorm passen. knip van de restje kleine reepjes.
  5. Leg een nori vel op de bodem en verdeel de helft van rijst over het nori vel.
  6. Smeer de helft van de wasabi mayonaise over de rijst en verdeel de helft van de groenten.
  7. Plaats een nori vel over de groeten en verdeel de andere helft van de rijst gevolgd door de wasabi vellen en de groenten.
  8. Verdeel de reepjes nori vel die je geknipt hebt over de groenten.
  9. Snijd de taart in punten en serveer met nog een beetje wasabi mayonaise en soja saus.

Citroen Tijm Tulband

Als ik aan de kerst in mijn kindertijd denk komt altijd de kerst samen met mijn oma naar voren.

Cadeautjes onder de kerstboom en samen eten, de tulband stond altijd onder de stolp op tafel klaar om aan te snijden.

In de zomer maak ik vaak een citroen cake, nu heb ik dit recept een klein beetje aangepast en tijm eraan toegevoegd om er zo een vleugje kerst aan te geven.

 

Wat heb je nodig;

250 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram roomboter op kamer temperatuur

2 eieren

225 gram Griekse yoghurt

100 gram poedersuiker

2 citroenen

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel baking soda

 

Verwarm de oven op 180 graden

 

1 klop de boter en poedersuiker tot een romig mengsel en voeg de eieren eraan toe tot dat ze goed zijn opgenomen

2 Voeg de bakingsoda en bakpoeder aan de bloem en voeg dit bij het botermengsel tijdens het mixen.

3 Rasp de schil van 1 citroen en meng dit samen met de sap van de citroen door de yoghurt.

4 Voeg de yoghurt toe aan het beslag en mix alles door voor ongeveer 5 minuten, verwijder ondertussen de blaadjes van de sleetjes van de tijm roer deze aan het einde met een spatel door het beslag.

5 Vet de bakvorm goed in en vul deze met het beslag.

6 De cake kan nu voor ongeveer 45 minuten in de oven.

7 Ondertussen rasp je de 2e citroen en pers je deze uit.

8 Doe de schil en sap van de citroen samen met 4 eetlepels suiker in een steelpannetje en verwarm dit op een lage temperatuur tot dat het een mooie siroop word.

9 Voeg op het laatst nog een beetje tijm door de siroop.

10 Haal de cake uit de oven en laat deze goed afkoelen. Haal de cake uit de vorm en schenk de siroop over de tulband.

 

 

Fijne Feestdagen

 

 

DSC_1021 2

DSC_1033